27.09.2016 - Rüebli fermentieren

Gemüse wird durch eine Milchsäuregärung haltbar gemacht, es wird durch diesen Prozess fermentiert. Altbekannt ist bei uns das traditionelle Sauerkraut, gewürzt mit Kümmel oder Wacholderbeeren. Man kann auch andere Gemüse fermentieren. Hier das Rezept für Rüebli mit Ingwer.

Vorbereitung:
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Frisch geerntete Rüebli nur mit der Bürste unter laufendem Wasser waschen
- 6 Teelöffel reines Meersalz bereit stellen (nicht jodiert, nicht fluoriert)
- Ingwer schälen und raffeln, sodass man 4 bis 6 Teelöffel bereit hat
- 1 Liter Einmachglas mit grosser Öffnung auswaschen und sehr gut spülen
- Steine zum Beschweren und Kohlblatt waschen

So gelingt das Rezept:
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Rüebli mit der Röstiraffel in eine grosse Schüssel raffeln
- 6 Teelöffel reines Meersalz dazugeben
- Kneten bis viel Saft entsteht
- 4-6 Teelöffel fein geraffelten Ingwer dazugeben und gut mischen
- Mischung ins Einmachglas füllen und gut drücken, sodass keine Hohlräume mehr sind
- Kohlblatt darüber legen und mit Steinen beschweren, Saft muss 2 cm darüber stehen
- Deckel darauf legen, leicht verschliessen, sodass entstehendes Gas entweichen kann
- Auf einen Unterteller stellen und bei Zimmertemperatur stehen lassen – ohne Sonnenlicht!
- Nach 1 Woche kosten, evtl. bis zu 3 Wochen fermentieren lassen, je nachdem wie man es mag
- im Kühlschrank bis 6 Monate haltbar – doch es wird sicher vorher gegessen.

>> Sendung auf Radio DRS 1 vom 27.09.2016